博士
今回は料理に関する雑学クイズを出題するぞ！全問正解目指して頑張るのじゃ。
【料理に関する雑学クイズ】高齢者向け！面白い豆知識問題【前編10問】
博士
まずは10問出題するぞぉ！3つの選択肢の中から正解だと思うものを一つ選ぶのじゃ
第１問
天ぷらを揚げる際、水の代わりのあるものと天ぷら粉を混ぜるとサクサクに揚がります。
それはなんでしょうか？
１．炭酸水
２．トマトジュース
３．牛乳
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１．炭酸水
炭酸水を使って天ぷらを揚げると、炭酸水に含まれていた二酸化炭素が一気に蒸発して衣に空洞を作ります。
そこから衣の中の水分も素早く抜けるため、サクサクの天ぷらに仕上がりやすくなります。
また、ビールを使った場合でも同様の効果が得られ、更にビールの旨味もプラスされます。
第２問
大根おろしを作る際、大根のどの部分を使うと辛みが少ないでしょうか？
１．先端
２．真ん中
３．葉に近い方
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３．葉に近い方
大根は、葉に近い方が辛み成分が少ないため大根おろしを作った時も辛みを抑えることができます。
逆に、先端の方は辛み成分が多いため、辛みが強い大根おろしができます。
第３問
「とろ火」とはどのくらいの火加減でしょうか？
１．弱火以上中火未満
２．弱火以下
３．中火以上強火未満
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２．弱火以下
とろ火とは、弱火よりも弱い火加減のことです。
弱火よりもさらに弱く消えそうで消えないくらいの火加減であり、お粥や煮豆などを長時間煮込む際に使います。
第４問
料理の「さしすせそ」の「そ」はなんでしょうか？
１．そばつゆ
２．ソース
３．味噌
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３．味噌
料理の「さしすせそ」は…「さ」は砂糖、「し」は塩、「す」は酢、「せ」は醤油（せうゆ）、「そ」は味噌を表しています。
味付けの際にこれらの調味料を複数使う場合は、順番の早い方から先に入れるとより美味しくできるとされています。
第５問
卵を割った際に殻が器に入ってしまった場合、簡単に取る方法はどれでしょうか？
１．指先を濡らして取る
２．指先をよく乾かして取る
３．爪楊枝で引き上げる
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１．指先を濡らして取る
卵の殻が器に入ってしまったら、指先を水で濡らし、その指で卵の殻を上から押します。
そのまま指先を上に持ち上げると殻が指にくっついて来るので簡単に取ることができます。
第６問
魚焼きグリルの受け皿に事前にあるものを入れると、掃除の手間を減らすことができます。
あるものとは一体なんでしょうか？
１．日本酒
２．水溶き片栗粉
３．バナナの皮
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２．水溶き片栗粉
グリルの受け皿に水溶き片栗粉を入れてから魚を焼くと、掃除の手間を減らすことができます。
水溶き片栗粉の上に油が落ちるため、水溶き片栗粉が固まったらそれを剥がすだけで受け皿が直接油で汚れずに済むためおすすめです。
第７問
ゴボウなどを切る際に使う、包丁を寝かせて刃先の方で少しずつ鉛筆を削るように薄くそぐ切り方の名前はなんでしょうか？
１．ささがき
２．短冊切り
３．輪切り
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１．ささがき
包丁を寝かせて刃先の方で少しずつ鉛筆を削るように薄くそぐ切り方は、「ささがき」と言います。
ささがきはゴボウのように細長い食材に使う切り方であり、切った形が笹の葉に似ていることからこの名が付きました。
第８問
実在する切り方の名前はなんでしょうか？
１．もみじ切り
２．いちょう切り
３．コスモス切り
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２．いちょう切り
いちょう切りは、半月切りにした食材（切り口が丸い食材を半分に切った状態）をさらに半分に切ることを指します。
切った形がいちょうの葉の形に似ていることからこの名が付きました。
第９問
ゴーヤチャンプルーの「チャンプルー」とはどんな意味でしょうか？
１．庶民的なもの
２．熱いもの
３．混ぜこぜにしたもの
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３．混ぜこぜにしたもの
チャンプルーとは、「混ぜこぜにしたもの」という意味です。
沖縄以外の人がチャンプルーと聞くと「ゴーヤチャンプルー」を思い浮かべることが多いかと思いますが、それ以外にも「パパヤーチャンプルー」などいくつかのチャンプルーが存在します。
第１０問
「マトン」とは、何の肉のことでしょうか？
１．カンガルー
２．羊
３．馬
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２．羊
マトンとは、生後2年以上から7年程度の大人の羊の肉です。
マトンは羊肉特有の臭いがありますが、新鮮なマトンであればクセは少ないため新鮮な肉であるほど美味しくいただけます。
また、羊肉を指す言葉に「ラム」というものもあります。ラムは、生後1年未満の仔羊の肉のことです。柔らかく臭みやクセも少ないのが特徴です。
【料理に関する雑学クイズ】高齢者向け！面白い豆知識問題【中編10問】
博士
前編10問はどうじゃったかのう？まだ物足りないという人は、次の10問にも挑戦してみるのじゃ！
第１１問
焼き鳥の「ネギマ」の「マ」とは、本来なにを指しているでしょうか？
１．肉と肉の「間」
２．マヨネーズ
３．マグロ
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３．マグロ
「ネギマ」の「マ」は本来、マグロを指しています。
ネギマの起源は江戸時代に遡りますが、当時のネギマは焼き鳥ではなく「ネギとマグロの鍋」でした。
そこから派生して「ネギとマグロの串焼き」が生まれ、時代の変化と共に高級品となり手軽に使えなくなったマグロの代わりに鶏肉が使われるようになりました。
鶏肉が使われるようになってからも「ネギマ」という名前が残り、現在に至っています。
第１２問
助六寿司の名前の由来はなんでしょうか？
１．歌舞伎の主人公の名前
２．寿司職人の名前
３．港町の名前
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１．歌舞伎の主人公の名前
助六寿司の名前の由来は、江戸時代に人気を集めていた歌舞伎の演目「助六由緣江戸桜（すけろくゆかりのえどざくら）」の主人公「助六」です。
第１３問
イカ墨料理はあるのに、タコ墨料理を見かけない理由はなんでしょうか？
１．タコ墨は高級すぎるから
２．タコ墨が料理に向いていないから
３．特に理由はない
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２．タコ墨が料理に向いていないから
タコ墨料理を見かけないのは、タコ墨が料理向けではないからです。
タコ墨にもイカ墨と同じ旨味成分は含まれていますが、タコ墨はイカ墨と違い粘りがなくサラサラしているため、料理には使いにくいです。
また、タコはイカに比べて墨袋が取り出しにくく取れる量が少ないため、料理には殆ど使われません。
第１４問
日本生まれのスパゲッティはどれでしょうか？
１．カルボナーラ
２．ナポリタン
３．ペペロンチーノ
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２．ナポリタン
ナポリタンは、日本生まれのスパゲッティです。
ナポリタンが誕生したのは、第二次世界大戦後のことでした。
ホテルニューグランド二代目総料理長が、進駐軍の兵士がケチャップで和えただけの具なしスパゲッティを食べているのを見て、「ケチャップだけでは味気ない」と考えて作ったものが始まりです。
現在ではケチャップを使うのが一般的ですが、当初のナポリタンにはトマトソースが使われていました。
第１５問
中華料理店にある回転する「中華テーブル」の発祥は、じつは中国ではありません。
どこで誕生したのでしょうか？
１．日本
２．アメリカ
３．ロシア
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１．日本
中華テーブルは、日本発祥です。
大皿で提供されることが多い中華料理は取り分けしにくいということから、日本で考案され本場の中国でも利用されるようになりました。
第１６問
タマネギを電子レンジで20秒程加熱すると、調理の工程で嬉しいある効果が得られます。
それはなんでしょうか？
１．辛みが強くなる
２．涙が出にくくなる
３．冷めても美味しい料理になる
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２．涙が出にくくなる
タマネギの皮を剥いてラップをかけ、20秒程電子レンジで加熱すると涙が出にくくなります。
タマネギを切った時に涙が出るのは「硫化アリル」という成分が原因です。
タマネギを加熱すると「硫化アリル」が弱くなるため、切っても涙が出にくくなります。
第１７問
鍋にカレールウを入れる際、火加減はどうすると良いでしょうか？
１．強火
２．中火
３．火を止める
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３．火を止める
鍋にカレールウを入れる際は、火を止めましょう。
高温で煮えている状態の鍋にルウを入れると、ルウに含まれる小麦粉が膜を作って溶けにくくなってしまいます。
よく煮えている方が溶けやすい気がしますが、いったん火を止めて少し温度を下げた方がダマになりづらく、結果的に溶けやすくなります。
第１８問
もみじおろしは、大根とあるものを一緒にすりおろすことでできます。
ある物とはなんでしょうか？
１．唐辛子
２．紅葉の葉
３．梅干し
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１．唐辛子
もみじおろしは、大根に穴を空けてそこに唐辛子を詰めてすって作ります。
また、大根おろしにすりおろしたニンジンを混ぜたものも、もみじおろしと呼ばれます。
第１９問
オクラの表面のうぶ毛を取るために役立つものは次のうちどれでしょうか？
１．塩
２．味噌
３．バルサミコ酢
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１．塩
オクラは、全体に塩を軽く振ってまな板の上で軽く押さえながら転がすことによって、うぶ毛を取ることができます。この処理を「板ずり」と呼びます。
これにより表面が滑らかになり、オクラに味が染み込みやすくなります。
第２０問
「漬物ステーキ」という郷土料理があります。
どの都道府県のものでしょうか？
１．岩手県
２．岐阜県
３．奈良県
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２．岐阜県
漬物ステーキは、岐阜県飛騨地方の郷土料理です。
漬物ステーキは漬物を炒め、味噌や醤油で味を整え、卵でとじられ作られます。居酒屋でも定番のメニューになっています。
凍ってしまった漬物を解かすために囲炉裏で朴葉に載せて焼いたのが始まりであると言われています。
【料理に関する雑学クイズ】高齢者向け！面白い豆知識問題【後編10問】
博士
中編10問はどうじゃったかのう？「まだまだ物足りない！」という人は、次の10問にも挑戦してみるのじゃ！
第２１問
あるものでエビを洗うと臭みがよく取れます。
それはなんでしょうか？
１．オリーブオイル
２．米のとぎ汁
３．片栗粉
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３．片栗粉
片栗粉の細かい粒子がエビの表面の汚れや臭いを吸着して取り除いてくれるため、エビの臭みが取れます。
第２２問
「白滝がすき焼きの肉を固くする」と言われていますが、その真偽について正しいものはどれでしょうか？
１．本当
２．嘘
３．真偽不明
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２．嘘
日本こんにゃく協会の実験により、白滝が牛肉の固さに影響を与えることはないと判明しています。
すき焼きで肉が固くなったとしたら、それは元々の肉質や加熱時間によるものです。
第２３問
食材の火の通りを良くして味を染み込みやすくする技法の名前はなんでしょうか？
１．忍び包丁
２．隠し包丁
３．通り包丁
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２．隠し包丁
隠し包丁とは、火の通りや味の染み込みを良くするため、包丁で食材に切り込みを入れることです。
盛り付けた時に見えない面に切り込みを入れることから、「隠し包丁」と呼ばれるようになりました。
おでんや煮魚などを作る際に使われます。
第２４問
小学校の調理実習は何年生から始まるでしょうか？
１．4年生
２．5年生
３．6年生
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２．5年生
小学校の調理実習は、5年生から始まります。
5年生と6年生の2年間で合計5回程度の調理実習をすることが多いようです。
第２５問
フランス料理の技法「ポワレ」の語源はなんでしょうか？
１．フライパン
２．土鍋
３．網焼き
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１．フライパン
「ポワレ」とは、フライパンで肉や魚をカリッと香ばしく焼き上げる調理法のことです。
ポワレはフランス語で「深めのフライパン」という意味であり、その名のとおりフライパンを用いるのが一般的です。
第２６問
実際にある切り方の名前はどれでしょうか？
１．あられ切り
２．粉雪切り
３．五月雨切り
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１．あられ切り
「あられ切り」は、材料をあられ（霰）のような小さい立方体に切ることです。
さいの目切り（約１cm角）よりさらに細かく、約5mm角に切ります。
第２７問
調理の工程でアルコールを飛ばすことがあります。
アルコールの沸点は何度くらいでしょうか？
１．約78℃
２．約88℃
３．約99℃
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１．約78℃
アルコールの沸点は水よりも低く、約78℃となっています。
火にかけてだいたい1～3分程度でアルコールを飛ばすことができます。
第２８問
「化粧塩」という技法が使われるのはどんな料理でしょうか？
１．炊き込みご飯
２．茶碗蒸し
３．焼き魚
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３．焼き魚
魚を一尾のまま塩焼きにする際、より見栄え良く仕上げるためにふったりつけたりする塩を「化粧塩」と呼びます。
焼き上がった時に塩が白く残るように焼く直前に全体にふったり、ヒレが焦げないように背ビレ・尻ビレ・尾ビレに塩をつけます。
ヒレに塩をつけて焼くと、塩をつけたヒレが白くピンと仕上がります。
第２９問
「ざく切り」の呼び名の由来はなんでしょうか？
１．切る時の「ざくざく」という音
２．短冊
３．ザクロ
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１．切る時の「ざくざく」という音
きっちりと大きさを揃えることが難しい食材や、その必要がない食材を端からおおよその大きさに切ることを「ざく切り」と言います。
一般的には一口大くらいに切る方法であり、食材を切る時の「ざくざく」という包丁の音が名前の由来となっています。
第３０問
「テンパリング」という技法が使われる場面はどれでしょうか？
１．チョコレートを溶かす時
２．メレンゲを作る時
３．生クリームを搾る時
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１．チョコレートを溶かす時
チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を最も安定した状態にする温度調整作業のことを「テンパリング」と言います。
光沢が良く口当たりの滑らかなチョコレートを作るためには欠かせない作業です。
博士
今回のクイズ問題は以上じゃ！君は何問解けたかな？
このサイトではいろんな脳トレクイズを紹介しているから、ぜひ他のクイズにも挑戦してみるのじゃ！
